سلام دوستای گلم! یه اعترافی بکنم: من آشپز حرفه‌ای نیستم و خیلی وقتا توی آشپزی گند می‌زنم! ولی یه غذایی هست که هر وقت درست می‌کنم، همه انگشتاشونو هم باهاش می‌خورن. حدس بزنید چیه؟ بله، خورشت قیمه نذری!

داستانش از اونجا شروع شد که چند سال پیش، تصمیم گرفتیم برای محرم یه نذری کوچیک بدیم. منم گفتم قیمه می‌پزم. راستش اون موقع فقط یه دستور پخت معمولی از توی اینترنت پیدا کرده بودم، ولی نمی‌دونم چی شد که قیمه‌م یه طعم فوق‌العاده گرفت.

• ✳️گوشت گوسفندی تازه و با کیفیت، راز اصلی بود.
• ✳️لپه رو از شب قبل خیس کردم و چند بار آبشو عوض کردم تا نفخش گرفته بشه.
• ✳️پیاز داغ فراوون و طلایی، عطر و طعم بی‌نظیری به قیمه داد.
• ✳️رب گوجه‌فرنگی رو حسابی تفت دادم تا رنگش باز بشه و بوی خامیش بره.
• ✳️ادویه کاری و زردچوبه رو دست و دلبازانه استفاده کردم.
• ✳️لیمو عمانی رو سوراخ کردم و نیم ساعت آخر به خورشت اضافه کردم.

از اون موقع به بعد، هر وقت مهمون دارم یا دلم یه غذای خوشمزه می‌خواد، بی‌معطلی می‌رم سراغ قیمه. البته دیگه فقط همون دستور پخت اولیه رو اجرا نمی‌کنم، بلکه سعی می‌کنم هر بار یه تغییر کوچیک توی مواد اولیه یا طرز تهیه‌ش بدم تا طعم جدیدی کشف کنم.

خیلی از دستورهای خوب رو هم از تجربه های مامان های گل نی نی سایت یاد گرفتم. تو نی نی سایت خیلی بحث شده راجع به قیمه و دستورهاش:

اینم یه خلاصه از تجربه‌های نی نی سایتی‌ها در مورد پخت قیمه نذری که خیلی به من کمک کرده:

• ✳️روغن: بعضی‌ها معتقدند روغن حیوانی طعم قیمه رو خیلی بهتر می‌کنه.
• ✳️گوشت: بعضی دیگه میگن گوشت گوساله هم خوبه، به شرطی که چربی داشته باشه.
• ✳️لپه: حتماً لپه رو جدا بپزید تا رنگ قیمه رو تیره نکنه.
• ✳️سیب زمینی: سیب زمینی رو جدا سرخ کنید و قبل از سرو به قیمه اضافه کنید تا له نشه.
• ✳️زعفران: زعفران دم کرده رو آخر سر به قیمه اضافه کنید تا عطر و طعمش حفظ بشه.
• ✳️گلاب: یه کوچولو گلاب هم می‌تونه عطر خوبی به قیمه بده.
• ✳️دارچین: یه کوچولو دارچین هم می‌تونه طعم قیمه رو ملس کنه.
• ✳️هل: یه دونه هل رو هم میشه توش انداخت ولی آخرش برداشت.
• ✳️پودر لیمو عمانی: بعضی ها آخر پخت یه کوچولو پودر لیمو عمانی اضافه می کنند.
• ✳️شکر: نوک قاشق چایخوری شکر، ترشی لیمو عمانی رو متعادل می کنه.
• ✳️پیاز: ریز خرد کردن پیاز و طلایی کردنش مهمه.
• ✳️سرکه: یه قاشق سرکه سفید قبل از تفت دادن رب گوجه، رنگ بهتری بهش میده.
• ✳️فلفل دلمه: یه کوچولو فلفل دلمه ای خرد شده داخلش طعمش رو عالی می کنه.
• ✳️پوره گوجه: بعضی ها پوره گوجه فرنگی هم بهش اضافه می کنند.
• ✳️دنبه: بهره‌گیری از دنبه گوسفند طعمش رو خیلی خوب می کنه.
• ✳️زمان پخت: اجازه بدید با حرارت کم خوب جا بیفته.
• ✳️آب: کم کم آب اضافه کنید که طعم ها توش بمونه.
• ✳️زیره: بعضی ها یه کوچولو زیره هم داخلش میریزن.

بهترین غذایی که پختم: خلاصه تجربیات نی نی سایتی

قرمه سبزی جا افتاده

یه بار قرمه سبزی پختم، همه فامیل انگشتاشونو خوردن!رمز و رموزی داشت که از مامان بزرگم یاد گرفته بودم.اول اینکه سبزی رو خوب سرخ کردم، ولی نسوزوندم.بعدشم لوبیا چیتی رو از شب قبل خیس کردم و با گوشت گوسفندی حسابی تفت دادم.آخر سر هم آبغوره رو با یه قاشق رب انار اضافه کردم که طعمش محشر شد.یه خانومی توی نی نی سایت نوشته بود برای لعاب دار شدن قرمه سبزی یه قاشق آرد تفت داده شده اضافه کنید، منم امتحان کردم واقعا عالی شد.یه کاربر دیگه هم گفته بود دنبه گوسفندی رو ریز خرد کنید و تفت بدید و به قرمه سبزی اضافه کنید.

طعمش فوق العاده میشه.

یه نکته دیگه هم این بود که من از سبزی قرمه سبزی خشک شده استفاده کردم و قبل از پخت خیسوندمش.شعله رو خیلی کم کردم و گذاشتم قرمه سبزی آروم آروم جا بیفته.لیمو عمانی رو هم ده دقیقه آخر اضافه کردم که تلخ نشه.برنج رو هم کته پختم که کنار قرمه سبزی حسابی بچسبه.

زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک پلو با مرغ مجلسی غذای مورد علاقه همسرمه. یه بار مرغ رو با زعفرون و پیاز و ادویه حسابی مزه دار کردم و تو فر گذاشتم. بعدشم زرشک رو با کره و شکر تفت دادم و با برنج مخلوط کردم. همه عاشقش شدن!یه نی نی سایتی گفته بود برای اینکه مرغ خوشرنگ بشه، قبل از گذاشتن توی فر، یه کم رب گوجه فرنگی بهش بزنید. یکی دیگه هم گفته بود زرشک رو قبل از تفت دادن، یه کم خیس کنید تا نرم بشه. منم یکم پوست پرتقال رنده شده به زرشک ها اضافه کردم که عطر خوبی بگیره. برای مرغ از ران مرغ استفاده کردم که آبدار تر باشه. فر رو هم با دمای کم گذاشتم تا مرغ مغز پخت بشه. برنج رو هم آبکش کردم و دم گذاشتم تا دون دون بشه.

ته چین مرغ

ته چین مرغ یه غذای شیکه که همیشه تو مهمونیا درست میکنم. یه بار ته چین رو با مرغ ریش ریش و زرشک و زعفرون درست کردم. همه مهمونا کلی تعریف کردن. یه نی نی سایتی گفته بود برای اینکه ته چین خوشمزه تر بشه، به موادش یه کم ماست چکیده اضافه کنید. یکی دیگه هم گفته بود ته چین رو تو قالب کمربندی درست کنید تا راحت تر دربیاد. منم لایه ته چین رو نازک گرفتم تا برشته بشه. مرغ رو هم با پیاز و ادویه های معطر پختم. برای زعفرون از زعفرون دم کرده غلیظ استفاده کردم. فر رو هم از قبل گرم کردم تا ته چین خوب پف کنه.